Kako cognac sazrijeva u hrastovim bačvama, dolazi do sporog isparavanja, poboljšavajući kvalitetu i koncentrirajući najfinije okuse i arome. Stoljećima je alkohol koji isparava tijekom procesa starenja bio poznat kao mitski termin „Udjeli anđela“. Ono što ostaje u bačvi je mala količina konjaka nakon višegodišnjeg sazrijevanja i isparavanja. Mi ga nazivamo “Izbor selekcije”. Termin S.D.A. označava pojam SÉLECTION DES ANGES.Najmlađa voda života korištena u ovome blendu stara je 30 godina.
Možemo pronaći note note naranče, suhe latice ruže, jasmin, ljubičice, cimet, đumbir i muškatnog oraščića.